Dans l’État mexicain du Chiapas, il existe un magnifique endroit nommé Cacahoatán, qui signifie “Lieu du cacao” dans l’ancienne langue toltèque. L’histoire du cacao dans le sud-est du Mexique remonte aux époques précoloniales. Le cacao n’était pas seulement une part essentielle de la cuisine et de la religion, mais servait également de monnaie d’échange.
Nos fèves mexicaines proviennent de la Finca La Rioja, fondée vers 1900 par Moisés Mugüerza Gutiérrez, un immigrant andalou. Aujourd’hui, presque 100 ans plus tard, l’exploitation est toujours entre les mains de la même famille. Celle-ci mise désormais sur les arbres Carmelo, qui produisent des fèves de cacao blanches aux notes fruitées et aux arômes de tabac.
